Unser knackiger Salat mit Micro Amaranth vereint die fruchtigen Aromen warmer Sommertage und den erdigen Geschmack goldener Herbststunden. Und das Leinöl-Dressing? Versorgt dich mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren.
Für den Salat:
Für das Dressing:
Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel gut waschen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Schüssel die Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Backblech geben und 20-25 Minuten im Ofen backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Salat und Micro Amaranth ernten. Avocado in Würfel schneiden.
Himbeeren und Minze waschen. Anschließend die Minze klein hacken.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben. In einer separaten Schale das Salatdressing anrühren und kurz vor dem Servieren an den Salat geben.
Rezept zur Verfügung gestellt von Tanith Schmelzeisen.
