Herbst-Panzanella mit Micro Amaranth

Italienischer Brotsalat trifft auf absolute Herbstklassiker: Kürbis, Kräuterseitlinge und Granatapfel. Die perfekte Ergänzung? Unser erdig-süßlicher Micro Amaranth.

30
 Min. |   
2
 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 160 g Kräuterseitlinge
  • 100 g Radicchio
  • 80 g Schwarzbrot
  • 1/2 Seedbar Micro Amaranth
  • 1/2 Granatapfel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Für das Dressing:

  • 1/2 Orange
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Senf

€8,99

pro Packung (3 Seedbars)

Schritt 1

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 180°C (Umluft) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Anschließend in mittelgroße Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend im Backofen ca. 20 Minuten rösten.

Schritt 2

Währenddessen Brot zunächst in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brotwürfel darin knusprig braten. Zur Seite stellen.

Schritt 3

Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und Kräuterseitlinge braten.

Schritt 4

Radicchio waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Daraufhin die Oberseite des Granatapfels aufschneiden, Frucht in Stücke brechen und Kerne herauslösen.

Schritt 5

Orange gründlich mit heißem Wasser waschen. Schale abreiben. Anschließend Frucht halbieren und Saft auspressen. Den Saft und die Schale mit Senf, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.

Schritt 6

Micro Amaranth ernten. Kürbis aus dem Backofen nehmen und in einer großen Schale mit Kräuterseitlingen, Brotwürfeln, Radicchio, Granatapfelkernen, Micro Amaranth sowie Dressing mischen und genießen.

Rezept zur Verfügung gestellt von der Kochapp KptnCook.

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